suponiendo que tuviste una buena noche claro…
Mis queridísimo lector, hemos llegado a un punto de este pequeño y desesperado manual en el que vamos a suponer que has tenido cierto éxito con algunas de las recetas que gentilmente te he otorgado. Si es así, sigue leyendo con pasión, que te servirá bastante, si no ha sido así, pues guarda esta página y pasa a la fase siguiente que viene en las próximas entregas, a modo de siga participando, que más temprano que tarde, de eso te doy fe, te veras en la obligación de usar la siguiente receta.

Son las nueve de la mañana, el sol está entrando en tu departamento y ella duerme tranquila sus sueños a tu lado, debes tener en cuenta que durmió bien poco victima de los infernales ronquidos que nunca has querido asumir. Esta etapa es importante, un movimiento en falso, un ruido mas allá de lo reglamentario la despertara y se nos cae la escena que queremos lograr. No te preocupes, que yo te diré en que momento debes hacer ruidos, que serán lo suficientemente fuertes para despertarla pero no como para que lo haga con taquicardia, pero tranquilo que yo te aviso.

Aquí la situación es distinta a nuestras entregas anteriores, no puedes desaparecerte para ir al almacén de la esquina, menos aun partir al supermercado, por lo que en esta receta la logística es crucial. Debes haber preparado todo la tarde anterior sin que ella lo haya notado (SI, tener unas bandejas con tazas y plato de pan en la mesa de tu cocina califica como antecedente para que ella lo note)
Respecto a las compras aquí la lista secreta que debes manejar (aconsejo solemnemente que estas cosas las mantengas en tu refrigerador por si aparecen ciertas rachas)

Leche
Azúcar (si, mi buen amigo, compre azúcar, y no se ría mire que le reviso la despensa y nos llevamos una sorpresa)
Chocolate en Barras (usa la marca que te guste más, salvo aquellas con rellenos o con almendras porque si se atora, no será elegante y además puede manchar tu alfombra)
Pan de molde
Huevos
Canela
Frutas (usa las que mas te gusten y mas manejes, una de cada una bastará, yo aconsejo frutas simples como algunas frutillas, manzanas, naranjas y platano)
Mantequilla
Jugo de naranja 100% naranja (lo venden el el super, no es mezcla es pura fruta exprimida que no es lo mismo)

Tienes todo?, recuerda esta receta no acepta la posibilidad de salir de tu departamento, ella despertara sin ti ahí y esa situacion mi buen amigo, es por decirlo menos pésima.

Ok, levántate sigilosamente, no hagas mucho ruido (aquí un plan b, en caso de que despierte, no es que desconfíe de tu motricidad fina pero por si acaso, simplemente dale un beso y dile que regresas de inmediato, el baño es una buena escusa, ella se volverá a dormir) e ingresa a la cocina.

Pon la mesa, yo se que prefieres en la cama pero para lo que viene después te aseguro que no quieres migas por todas partes. Decora la mesa con todo aquello que se te ocurra sin que quede recargada, el minimalismo es prudente para las mañanas.

NO uses flores.

Plato de pan lo suficientemente grande para dos tostadas francesas. Dos copas vineras con el jugo de naranjas. Pon dos tazas, adentro de cada una de ellas pon un buen trozo del chocolate que compraste y déjalo así.
Corta las Frutas con diseños simples y ponlas en un plato grande al centro de la mesa, bañalas con un poco de jugo de naranja o miel y espolvorea azúcar.
Calienta un sartén de teflón, y pon un poco de mantequilla, si te demoras sacalo del fuego. Mezcla un par de huevos con leche y un poco de canela y azúcar en un bol, introduce el pan de molde sin el borde de arriba en la mezcla, quítale el excedente y ponlo en tu sartén caliente (te aconsejo que enciendas el extractor), déjalas que se doren solo un poco y las sacas cuando estén fuera, deja caer azúcar encima y unos trozos de frutillas.
Aquí comienza a hacer ruido.

Revisa la temperatura de tu leche, debe estar muy caliente, si tienes suerte ella aparecerá mirándote por la puerta con tu camisa. Entonces te haces el triste por que querías que fuera una sorpresa y la llevas a la mesa dándole una caricia en la mejilla mientras vas por la leche.
Delante de ella, vierte la leche caliente sobre el trozo de chocolate en la taza, agrégale dos cucharaditas de azúcar y estamos, pon sus tostadas cerca de ella pero no encima, que sienta los aromas del chocolate y la canela, eso abrirá su apetito.
Y vamos, que no es eso lo que buscamos?

Unos minutos después mientras ella te felicita por el sabor de tus tostadas, la miras fijamente y le dices que vuelvan a la cama por que te dio sueño de nuevo, ustedes dos y yo, mi queridísimo lector, sabemos que no dormirán precisamente.

ATTE

EL CHEF

Vamos por partes, llámala y explícale que extrañas el mar y que haz decidido traerlo (puedes decir que sus ojos te recuerdan el mar si tiene los ojos azules y que te recuerdan la arena de la playa a las 6 de la tarde si no, pero piénsalo bien mira que si no sabes el color de sus ojos en el mejor de los casos terminaras comiendo cebiche con tu vecino y eso sería por decirlo menos triste, sin considerar los posibles alcances bisexuales de esta opción)

elejota

En el súper, compra:

1 cebolla morada grande (la blanca igual funciona)

500 gramos de corvina fileteada fresca (puedes remplazar por reineta u otro pescado blanco no graso, tu vendedor entenderá no te preocupes)

1 atado de perejil

1 lechuga escarola

Patatas Fritas en bolsa (Sin ondas, recuerdas? Se llaman chaucha así les dicen los españoles)

Limones (trae bastantes)

Chips de Tocino (están en el sector de las especies, y cerca de los aderezos para ensaladas)

Mayonesa kétchup y un poco de ají en crema (si, efectivamente puedes usar las bolsitas que te trajiste por “equivocación” del macdonals, del ají te sirve cualquiera)

Limpia muy bien tu mesón y mantén todo refrigerado hasta que comiences, la cebolla córtala por la mitad y córtala en juliana (como las del lomo a lo pobre) luego las dejas en agua (si les das un golpe de frio en el frezer no se te irritaran los ojos). El pescado lo cortas en cubos pequeños y reservas en el refrigerador el perejil lo cortas pequeño e intenta hacerlo sin chuchillo si no vas a emplatar pronto dado que el corte recto implica mayor cantidad de oxigeno entrando en las fibras y por tanto mayor oxidación (color café), de los limones saca el jugo de unos 4 o 5, y deja unos cuantos para los toques finales (no los tengas abiertos, luego te explico), ten a mano sal y pimienta. De la lechuga saca dos hojas grandes firmes y bonitas (será el plato de tu cebiche) y pica con la mano un poco más. La bolsa de papas fritas ábrela pero NO te las comas.

Eso que hiciste se llama MICE EN PLACE.

Ahora en un bol junta todo menos las papas y las lechugas, verifica el punto de sal probando la mezcla, déjalo reposar tapado 10 minutos en el refrigerador (eso que hiciste se llama CEVICHE)

Montaje

Toma dos platos (usa los más grandes que tengas) y pon un poco de lechugas picadas en el centro encima de ellas pon una hoja grande de escarola y sobre esto pon tu cebiche en buena cantidad (deja un poco por si le encanta y quiere mas) sobre esto pon unas 6 papas en chip clavándolas en tu cebiche, encima de las papas unas gotas de mayonesa y de kétchup (esa mezcla es la de la salsa golf) y un toque de aji solo si le gusta. Los chips de tocino déjalos caer en el resto del plato separados por unos dos centímetros cada uno, no queremos el plato rojo, solo queremos su aroma.

A tener en cuenta:

Para la decoración de la mesa, motivos marinos claramente, todo sirve aquí debes inventar las tonalidades de azul y blanco funcionan.

Para la vestimenta, relajado, camisa blanca suelta y pantalones café también sueltos, después de todo es lo que usarías en una tarde en la playa no?

La música, usa café del mar volumen 6 (salvo que descargues el sonido del mar de internet)

Para beber, toma un poco de ron (muy poco) y lo pones en un vaso largo, luego le agregas una buena cantidad de azúcar, unas hojas de menta, unas rodajas de limón (presiónalas antes de meterlas en la mezcla ara que boten su jugo) hielo molido y agua mineral con gas, revuelve apretando las hojas de menta, un mojito dulce y suave que combinara perfecto con tu plato

Cuando ella llegue y antes de servir deja que te vea lavar y cortar dos limones por la mitad mientras le conversas algo simpático, lávate las manos tranquilamente y sécalas, luego aprieta con una mano el limón y con la otra sostén las posibles semillas que caigan (hazlo solo si piensas que no caerán semillas y te aconsejo practicarlo antes) y deja caer el jugo por entre tus dedos al cebiche, ella estará pendiente de esto, tu claramente, no le darás importancia.

Atte.

El Chef.

Supón que tienes un arroz hecho en el refrigerador, supón que lo hiciste ayer, supón obviamente que lo refrigeraste y aluzaste, y supón además que hoy tiene buen aspecto.

Bingo.

Estamos casi listos con el acompañamiento de la cena de esta noche.

Primero y antes de ir de compras al súper, llámala, dile que te encantaría cenar con ella esta noche y que quieres que pruebe como te quedo el… (Repite el nombre de la receta que te di arriba, no lo digas lento que no se note que estas leyendo) que voy a preparar. Nada mas, no hables mucho solo haz la invitación y que se note en tu voz que si no viene o no puede, solo pasaras a la siguiente. Es decir, puedes vivir perfectamente sin ella, ella sentirá esa voz de seguridad en el teléfono, y créeme, nada les gusta mas que la seguridad (no la confundas con arrogancia, se sutil).

Bien, supongamos también que acepto la invitación y que estará en tu casa a las nueve, eso nos da unas horas aun para prepararnos, así que toma tus llaves (las del auto o las del candado de tu bicicleta) y parte al supermercado.

Para preparar esta exquisitez, necesitas:

2 Trozos de Salmón Fileteado (existen unos envasados que ya vienen porcionados)

2 Tazas del arroz ya cocido (que no me escuchen en la escuela de gastronomía)

Media taza de Queso (del que tengas o te guste más)

Queso Parmesano Rayado (prefiérelo en tiras no molido, o si puedes compra un trocito entero, te darás cuenta del verdadero sabor del parmesano)

Tomate sin pepas cortado en cubos muy pequeños (ese corte se llama brunoise se pronuncia brunuas, solo si te pregunta respecto del plato)

4 Ostiones (búscalos en el sector de congelados) puedes reemplazar por media bandeja de champiñones ahora, obviamente, mi queridísimo lector, usted tendrá la delicadeza de cambiar la receta cuando se la lea al teléfono y ya no será mantequilla de ostiones si no mantequilla de champiñones.

Crema fresca

Mantequilla (Usa mantequilla, usa una buena mantequilla, no uses margarina que no es lo mismo)

Orégano, pimienta, sal (cuidado con la sal en esta receta ya que el salmón sobre todo el congelado ya es un poco salado y la utilización de queso parmesano en el rissotto puede hacer, si no tienes precaución de convertir tu gran cena en una salmuera),

Toma el arroz que tienes ya preparado y ponlo en una olla, dale un poco de temperatura e hidrátalo con un poquito de agua o vino blanco, luego añade la crema fresca y el queso mezclando suavemente hasta tener buena consistencia, aquí puedes probar y determinar el adecuado punto de sal. Luego toma tu salmón sazónalo con un poco de pimienta y aplícale un leve dorado en un sartén de teflón, mientras, en otro sartén agrega la mantequilla en buena cantidad a temperatura baja (cuidado que se quema rápido) cuando este derretida totalmente, súbele al fuego y agrega los ostiones laminados o los champiñones dale treinta segundos y apaga el fuego.

Esa mezcla se la agregas al salmón un poco antes de que se termine. Para montar pon el rissotto en el centro del plato (usa pequeñas cantidades) y sobre este y alrededor pon el tomate cortado en cubitos pequeños, agrega orégano arriba y alrededor y sobre todo esto pon tu salmón, con una cuchara toma la salsa de mantequilla y agrégala sobre el salmón cuidando de que los trozos no caigan mucho al plato. Decora con ciboulette entero formando una cruz sobre el salmón.

Voi-la.

A tener en cuenta:

La mesa puesta, los platos y las copas sin marcas de dedos, los servicios tampoco.

Plato de pan al lado derecho, con un croissant que compraste en el súper, junto a el, el tenedor luego el espacio del plato de fondo y al lado izquierdo el cuchillo la copa extremadamente limpia arriba del cuchillo y la servilleta si tienes de genero ponla doblada en dos en el espacio del plato, no trates de hacer figuras, en serio.

Algún arreglo en el centro de la mesa, puedes inventar lo que quieras incluso el barco que compraste en la playa en el verano.

Respecto del vino, aconsejo para este caso un Souvignon Blanc Anakena, valle de Rapel, me agradan sus frutas levemente maduras y su aroma de flores además de que tiene un gran final (¿sientes? Le dices mirando la copa luego de beber un sorbo)

Atte.

El CHef

Luis de Góngora, primeros versos de la Fábula de Polifemo y Galatea