Mesa para dos: Ceviche de Corvina con chips de Tocino y Patatas.

25 Agosto 2008

Recuerdas cuando viajabas a la playa, bajabas la ventana del auto y entraba ese olor a mar que te daba cosquillas en el estomago? El mar tiene algo especial que enamora, y sus productos también, no se trata de que te disfraces de pescador ni tengas tu casa con olor a pescado, ni menos aun que mandes a pedir una camionada de arena para poner en el living, con baldes y paletas para hacerlo especial, para eso simplemente te vas a la costa. Hoy llevaremos algo del mar a tu mesa y tú le darás un poquito del mar a ella.

Vamos por partes, llámala y explícale que extrañas el mar y que haz decidido traerlo (puedes decir que sus ojos te recuerdan el mar si tiene los ojos azules y que te recuerdan la arena de la playa a las 6 de la tarde si no, pero piénsalo bien mira que si no sabes el color de sus ojos en el mejor de los casos terminaras comiendo cebiche con tu vecino y eso sería por decirlo menos triste, sin considerar los posibles alcances bisexuales de esta opción)

elejota

En el súper, compra:

1 cebolla morada grande (la blanca igual funciona)

500 gramos de corvina fileteada fresca (puedes remplazar por reineta u otro pescado blanco no graso, tu vendedor entenderá no te preocupes)

1 atado de perejil

1 lechuga escarola

Patatas Fritas en bolsa (Sin ondas, recuerdas? Se llaman chaucha así les dicen los españoles)

Limones (trae bastantes)

Chips de Tocino (están en el sector de las especies, y cerca de los aderezos para ensaladas)

Mayonesa kétchup y un poco de ají en crema (si, efectivamente puedes usar las bolsitas que te trajiste por “equivocación” del macdonals, del ají te sirve cualquiera)

Limpia muy bien tu mesón y mantén todo refrigerado hasta que comiences, la cebolla córtala por la mitad y córtala en juliana (como las del lomo a lo pobre) luego las dejas en agua (si les das un golpe de frio en el frezer no se te irritaran los ojos). El pescado lo cortas en cubos pequeños y reservas en el refrigerador el perejil lo cortas pequeño e intenta hacerlo sin chuchillo si no vas a emplatar pronto dado que el corte recto implica mayor cantidad de oxigeno entrando en las fibras y por tanto mayor oxidación (color café), de los limones saca el jugo de unos 4 o 5, y deja unos cuantos para los toques finales (no los tengas abiertos, luego te explico), ten a mano sal y pimienta. De la lechuga saca dos hojas grandes firmes y bonitas (será el plato de tu cebiche) y pica con la mano un poco más. La bolsa de papas fritas ábrela pero NO te las comas.

Eso que hiciste se llama MICE EN PLACE.

Ahora en un bol junta todo menos las papas y las lechugas, verifica el punto de sal probando la mezcla, déjalo reposar tapado 10 minutos en el refrigerador (eso que hiciste se llama CEVICHE)

Montaje

Toma dos platos (usa los más grandes que tengas) y pon un poco de lechugas picadas en el centro encima de ellas pon una hoja grande de escarola y sobre esto pon tu cebiche en buena cantidad (deja un poco por si le encanta y quiere mas) sobre esto pon unas 6 papas en chip clavándolas en tu cebiche, encima de las papas unas gotas de mayonesa y de kétchup (esa mezcla es la de la salsa golf) y un toque de aji solo si le gusta. Los chips de tocino déjalos caer en el resto del plato separados por unos dos centímetros cada uno, no queremos el plato rojo, solo queremos su aroma.

A tener en cuenta:

Para la decoración de la mesa, motivos marinos claramente, todo sirve aquí debes inventar las tonalidades de azul y blanco funcionan.

Para la vestimenta, relajado, camisa blanca suelta y pantalones café también sueltos, después de todo es lo que usarías en una tarde en la playa no?

La música, usa café del mar volumen 6 (salvo que descargues el sonido del mar de internet)

Para beber, toma un poco de ron (muy poco) y lo pones en un vaso largo, luego le agregas una buena cantidad de azúcar, unas hojas de menta, unas rodajas de limón (presiónalas antes de meterlas en la mezcla ara que boten su jugo) hielo molido y agua mineral con gas, revuelve apretando las hojas de menta, un mojito dulce y suave que combinara perfecto con tu plato

Cuando ella llegue y antes de servir deja que te vea lavar y cortar dos limones por la mitad mientras le conversas algo simpático, lávate las manos tranquilamente y sécalas, luego aprieta con una mano el limón y con la otra sostén las posibles semillas que caigan (hazlo solo si piensas que no caerán semillas y te aconsejo practicarlo antes) y deja caer el jugo por entre tus dedos al cebiche, ella estará pendiente de esto, tu claramente, no le darás importancia.

Atte.

El Chef.

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