Mesa para dos: Salmón a la Mantequilla de Ostiones con Rissotto al Orégano.

23 Julio 2008

Supón que tienes un arroz hecho en el refrigerador, supón que lo hiciste ayer, supón obviamente que lo refrigeraste y aluzaste, y supón además que hoy tiene buen aspecto.

Bingo.

Estamos casi listos con el acompañamiento de la cena de esta noche.

Primero y antes de ir de compras al súper, llámala, dile que te encantaría cenar con ella esta noche y que quieres que pruebe como te quedo el… (Repite el nombre de la receta que te di arriba, no lo digas lento que no se note que estas leyendo) que voy a preparar. Nada mas, no hables mucho solo haz la invitación y que se note en tu voz que si no viene o no puede, solo pasaras a la siguiente. Es decir, puedes vivir perfectamente sin ella, ella sentirá esa voz de seguridad en el teléfono, y créeme, nada les gusta mas que la seguridad (no la confundas con arrogancia, se sutil).

Bien, supongamos también que acepto la invitación y que estará en tu casa a las nueve, eso nos da unas horas aun para prepararnos, así que toma tus llaves (las del auto o las del candado de tu bicicleta) y parte al supermercado.

Para preparar esta exquisitez, necesitas:

2 Trozos de Salmón Fileteado (existen unos envasados que ya vienen porcionados)

2 Tazas del arroz ya cocido (que no me escuchen en la escuela de gastronomía)

Media taza de Queso (del que tengas o te guste más)

Queso Parmesano Rayado (prefiérelo en tiras no molido, o si puedes compra un trocito entero, te darás cuenta del verdadero sabor del parmesano)

Tomate sin pepas cortado en cubos muy pequeños (ese corte se llama brunoise se pronuncia brunuas, solo si te pregunta respecto del plato)

4 Ostiones (búscalos en el sector de congelados) puedes reemplazar por media bandeja de champiñones ahora, obviamente, mi queridísimo lector, usted tendrá la delicadeza de cambiar la receta cuando se la lea al teléfono y ya no será mantequilla de ostiones si no mantequilla de champiñones.

Crema fresca

Mantequilla (Usa mantequilla, usa una buena mantequilla, no uses margarina que no es lo mismo)

Orégano, pimienta, sal (cuidado con la sal en esta receta ya que el salmón sobre todo el congelado ya es un poco salado y la utilización de queso parmesano en el rissotto puede hacer, si no tienes precaución de convertir tu gran cena en una salmuera),

Toma el arroz que tienes ya preparado y ponlo en una olla, dale un poco de temperatura e hidrátalo con un poquito de agua o vino blanco, luego añade la crema fresca y el queso mezclando suavemente hasta tener buena consistencia, aquí puedes probar y determinar el adecuado punto de sal. Luego toma tu salmón sazónalo con un poco de pimienta y aplícale un leve dorado en un sartén de teflón, mientras, en otro sartén agrega la mantequilla en buena cantidad a temperatura baja (cuidado que se quema rápido) cuando este derretida totalmente, súbele al fuego y agrega los ostiones laminados o los champiñones dale treinta segundos y apaga el fuego.

Esa mezcla se la agregas al salmón un poco antes de que se termine. Para montar pon el rissotto en el centro del plato (usa pequeñas cantidades) y sobre este y alrededor pon el tomate cortado en cubitos pequeños, agrega orégano arriba y alrededor y sobre todo esto pon tu salmón, con una cuchara toma la salsa de mantequilla y agrégala sobre el salmón cuidando de que los trozos no caigan mucho al plato. Decora con ciboulette entero formando una cruz sobre el salmón.

Voi-la.

A tener en cuenta:

La mesa puesta, los platos y las copas sin marcas de dedos, los servicios tampoco.

Plato de pan al lado derecho, con un croissant que compraste en el súper, junto a el, el tenedor luego el espacio del plato de fondo y al lado izquierdo el cuchillo la copa extremadamente limpia arriba del cuchillo y la servilleta si tienes de genero ponla doblada en dos en el espacio del plato, no trates de hacer figuras, en serio.

Algún arreglo en el centro de la mesa, puedes inventar lo que quieras incluso el barco que compraste en la playa en el verano.

Respecto del vino, aconsejo para este caso un Souvignon Blanc Anakena, valle de Rapel, me agradan sus frutas levemente maduras y su aroma de flores además de que tiene un gran final (¿sientes? Le dices mirando la copa luego de beber un sorbo)

Atte.

El CHef

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